食品安全問題是民生大事，然后在食品的種植、加工過程中很可能會受到有毒有害物質(zhì)的污染，其中重金屬就是其中常見的一類。
食品金屬有毒有害物質(zhì)的污染途徑和特點： 途徑 一些地區(qū)特殊自然環(huán)境中的高本底含量； 人為的環(huán)境污染而造成有毒金屬元素對食品的污染 工業(yè)生產(chǎn)中三廢的不合理排放（主要渠道） 農(nóng)業(yè)上施用含重金屬的農(nóng)藥和化肥等 食品加工，儲存，運(yùn)輸和銷售過程中使用或接觸的機(jī)械，管道，容器以及添加劑中含有的有毒金屬元素導(dǎo)致食品的污染。 毒性特點 強(qiáng)蓄積性；生物鏈的富集作用；人體的危害以慢性中毒和遠(yuǎn)期效應(yīng)為主。
食品中金屬有毒有害物質(zhì)對人體的危害： 鎘：1、急性作用，癥狀：潛伏期短、惡心嘔吐、腹痛腹瀉，較嚴(yán)重者伴有頭痛、眩暈、大汗和上肢感覺障礙，甚至抽搐。 2、慢性作用。使腎的再吸收發(fā)生障礙，可出現(xiàn)蛋白尿、氨基酸尿和糖尿。 3、此外鎘還能引起貧血，可能引起高血壓、動脈粥樣硬化、睪丸損害、前列腺癌和睪丸腫瘤等慢性病變。 鉛：1、慢性中毒主要表現(xiàn)為損害造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟等。 2、急性中毒通常表現(xiàn)為腸胃效應(yīng)，表現(xiàn)為劇烈的爆發(fā)性腹痛后，出現(xiàn)厭食、消化不良和便秘癥狀。 砷：容易引起人體慢性和急性中毒，另外，攝入含砷量高的食物還會引起皮癌、肺癌。
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